第77章 开水白菜 白菜酿肉

  李北杨来到七彩盲盒灯牌前。
  略一打量,便绕着它正着转了三圈,反着又转了三圈。
  然后用食指在空中一顿鬼画符,口中念念有词:“急急如律令,天下盲盒是我兵,我说开啥就开啥,不开你是大王八!”
  “听着,本大爷要紫色款的隐藏盲盒,还要孜然烤鸡腿,酱肘子跟香酥鸭!”
  “没有我的允许,不许给我的盲盒里放青菜!”
  做完这套跳大仙的仪式,李北杨对着二维码扫码。
  【叮!恭喜您抽中绿盒,获得白菜酿肉+开水白菜盒饭一份!】
  “噢,我的老天爷!”哥哥李北杨握着手中的菜票噗通一下跪在了地上懊恼不已。
  妹妹李南桑看见哥哥出征失败,吸取了哥哥的教训。
  依然围着广告灯牌正着转三圈,反着转三圈。
  然后对着灯牌默默祈祷:“亲爱的彩虹盲盒呀,一定要保佑南桑我啊,抽到爱吃的菠萝咕咾肉呀,爱你呦,啾咪!”
  然后小手握住大大的手机,对准二维码,“叮!”,她还跟着灯牌学配音。
  【叮!恭喜您抽中黄盒,将获得菠萝咕咾肉+可乐鸡翅一份!】
  “噢!我的老天爷啊!你真的能听到我的愿望!”李南桑使劲摇着妈妈的手臂,“快看呀妈妈!全是我爱吃的菜!我爱死彩虹盲盒啦!”
  李太太被小女儿摇到头晕,又望向地上沮丧的儿子,叹口气:“男子汉要说话算话啊,不然以后盲盒抽不到隐藏款哦!”
  李北杨认命地从地上爬起来:“今天就算是盘粑粑我也把它吃光咯!”
  李太太拿起孩子的两张菜票来到前台,抬头猛地一下被震惊到。
  “掌柜的,你捯饬得倒还挺别致的,大红大绿,大俗大雅。”
  秦怡一看,竟是卖米粉时见过的KtV老板娘,当初还说要月薪2万聘请她当家庭厨师呢。
  但看李太太现在这个神态怕是没把自己认出来。
  看来她化妆的技术依然尚在,糊弄人还是挺到位的。
  秦怡接过菜票,咦,怎么是四道荤菜?
  她低头看着车前的两个小孩,原来系统也是个娃娃控?
  “小朋友们坐在前面凳子等待哦,我做好了会叫你们的。”
  李太太只觉得听着这个老板娘的声音有些耳熟,一时又想不起来在哪听过。
  秦怡握着菜票就去忙碌了。
  先来做个需要蒸制的白菜酿肉。
  肉末混着香菇碎、胡萝卜碎、木耳碎加入佐料搅拌均匀。
  然后大白菜叶子冲洗干净,放入锅中焯水半分钟,微微有些发软即可。
  接着将腌好的肉末舀一勺铺在白菜的顶端,两边对折卷起来放入盘中。
  大火蒸八分钟左右,盘中蒸出来多余的水分倒掉,放一点葱丝在白菜之上。
  淋一勺滚烫的热油激发香味,最后在每一块白菜上面浇上秦怡自己调制的白灼汁。
  开水白菜也是一道国宴菜。
  秦怡有炖煮了8个小时的鸡汁高汤,现在要做的就是吸收汤汁里的油花跟一些沉淀。
  这就是鲁菜中“吊清汤”的技法,让其变得清澈。
  才能配得上“开水”二字。
  将鸡胸肉切成块,加入葱姜等佐料搅打成泥,颗粒可以粗一点,更方便吸收。
  把鸡汤过滤后加热煮沸,鸡胸肉泥倒入其中。
  鸡蓉会慢慢吸收汤汁里面的杂质,重复三次,过滤三次。
  直到浑浊偏白的鸡汤变得像泉水一样清澈。
  白菜去掉大部分叶子修剪成莲花的图案,淋上刚才做好的汤汁,蒸到略微发软取出。
  将白菜拼成莲花状,摆在盘子正中间做成含苞待放的花骨朵,等待品尝。
  小男孩的菜做好后,秦怡开始做小女孩的甜味菜系。
  里脊切块加入盐、胡椒粉、蛋黄等佐料抓匀,让肉块均匀地裹上土豆淀粉。
  想要挂糊脆皮就选用土豆淀粉。
  然后取个菠萝,去皮去芯切小块,放入盐水浸泡一小会儿。
  秦怡用番茄酱加白醋、食醋、蜂蜜、白砂糖跟一点橙汁,调了一个酸酸甜甜的酱汁。
  把之前穿好外套的里脊肉块下入油锅烹炸,炸到定型后,关火再浸炸3分钟,即可捞出。
  最后将调好的红澄澄的番茄酱汁倒入锅中,炒到糖醋汁咕哝翻滚粘稠的状态。
  放入菠萝、三色彩椒和炸好的肉块,颠锅挂汁。
  装入半个挖空的菠萝壳中,小女孩应该会喜爱这个造型。
  她记得自己第一次想吃菠萝咕咾肉,就是因为躺着的那半个菠萝特别好看。
  可乐鸡翅也是个小白菜谱。
  但是小朋友总是对鸡翅有一种天生莫名的好感。
  出锅后将鸡翅装盘。
  用小勺将锅中甜香四溢的酱汁一个个淋在鸡翅之上,撒上白芝麻。
  全部做好后。
  秦怡带上手套,趁热将饭团捏成了一个狗狗的形状,和一个兔子的造型摆在盘中。
  海苔剪下来做眼睛,胡萝卜削成小花朵别在兔子的耳朵上。
  “小朋友们,开饭咯。”
  秦怡将四盘菜端上桌,再拿了一个长嘴茶壶,壶中装满清澈见底的鸡汤。
  抬高茶壶,对着白菜花骨朵的正中心浇灌。
  一片两片从中间慢慢绽放,茶壶转着悠悠的小圈,清亮的汤汁将荷花一片片唤醒。
  满花绽放的开水白菜,似昙又似莲。
  “哇哦,好神奇啊,妈妈,花开了。”李南桑在旁边激动地拍着小手。
  李北杨小朋友本来对大白菜没有一点好感。
  但看到妹妹惊讶的表情,顿时觉得自己抽到的这道菜也挺牛哄哄的。
  “哇!这个兔子米饭好可爱呀,我想吃!”
  “哇!菠萝咕咾肉真的有个菠萝躺在那耶!”
  “哇!可乐鸡翅看上去也好棒呀!”
  李南桑一直在控制不住地发出惊叹。
  “妹妹,你能不能不要这么大惊小怪,一副没见过世面的样子。”
  “哥哥,什么是世面呀?是西红柿做的面条吗?”
  李太太在一旁听不下去了:“你们两个快吃吧,菜都得凉了。”
  说完,她也拿起一双筷子品尝,看这卖相,确实不错。
  李太太先夹了一块菠萝咕咾肉。
  嗯?清脆,爽甜!
  甜而不会腻,酸而不刺喉,反而一吃就将自己的胃口打开了!
  口中不自主地分泌汁液,想要吃更多的东西。
  她又夹了一坨白菜酿肉卷,直接送入口中。
  嗯~~白菜的清香混着肉末的醇香在嘴中绽放。
  上面沾着的汤汁也无比香浓。
  咬一口鲜美多汁,赶紧拿起纸巾擦擦嘴角。
  原来白菜和肉馅混搭在一起时,味道能得到质的升华。
  最后李太太将鸡翅留给小朋友们吃,再夹了一根开水白菜。
  这味道就不用说了。
  从掌柜吊的那壶宛若茶水的清汤就能看出花费了不少功夫。
  汤要味浓而清,所以叫做“开水白菜”。
  说真的,她没想到小区门口的盒饭摊怎么会有这道菜。
  而且厨师做得像模像样。
  除了那一身花里胡哨的打扮。
  菜品确实绝佳啊。
  难道附近在录什么大厨到街边打工,路人吃完震惊的综艺节目?
  李太太仔细打量了四周,没有看到摄像头呀。
  “李北杨!你偷我的鸡翅!不要脸!”
  “李南桑,你还偷我的白菜呢!三只手!”
  “那是因为你不爱吃青菜,我才帮你的呀!”
  “谁说我不爱吃青菜的,你看我哐哐把它们全吃完!”
  李北杨小朋友完全不明白今天的白菜为什么这么好吃?
  那个包肉的白菜好吃他能理解,因为肉肉在里面,所以白菜也跟着变好吃了。
  可是这朵像花儿一样的白菜为啥好吃他就不懂了。
  反正跟平时吃的白菜不一样,他能把这一盘都吃光!
  李太太看着两个抢菜吃的小孩。
  破了个大天荒呐。
  老母亲差点老泪纵横。
  她望着在彩虹车上忙碌的掌柜。
  想着明天再带孩子们来吃一顿。
  如果孩子继续爱吃,就一定要将她挖到自己家来当大厨。
  上次米粉摊的老板拒绝了她,害她找了好久也没找到更心仪的厨师。
  这次可千万不能再失手啦!

上一章目录+书签下一章